Быстрый ужин - курица с рисом ("плов") рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Video Channel
Please help us to find bad videos. Broken or unappropriated video content?
Обед безбрачия / Всякая всячина с рисом и курицей / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /
Быстрый ужин - курица с рисом ("плов"):
куриная грудка (филе) 2 шт (грудка одной курицы)
рис длиннозёрный ( басмати, жасминовый) 1 стакан
курага 10 шт
морковь 1/2 шт среднего размера
чеснок 2 - 3 зубчика
имбирь длиной 3 см
лук репчатый 1/2 средней луковицы
болгарский перец 1/4 шт
стебель сельдерея 1 шт
растительное масло 3 ст. ложки
сахар
зира
корица молотая
порошок карри 2 - 3 щепотки
яйцо 1 шт
Хорошо промытый рис отправить в кипящую солёную воду.
Рис увеличивается в объёме в 2,5 раза.
Варить рис под закрытой крышкой на медленном огне до готовности.
В кастрюлю для риса наливается много воды, так варить проще.
Готовый рис откинуть на сито и ПРОМЫТЬ холодной водой, чтобы остановить процесс варки и смыть лишний крахмал, чтобы рис был РАССЫПЧАТЫМ.
Последовательность операций при приготовлении еды:
1. Все овощи моем.
2. Все овощи чистим.
3. Все овощи нарезаем.
Это очень важный принцип - делай работу одного типа до конца, а потом делай работу другого типа до конца.
Морковку почистить экономкой, срезать верхний и нижний край.
Зубчики чеснока перед чисткой намочить, тогда они будут лучше чиститься.
Корень имбиря почистить экономкой.
У стебля сельдерея отрезать нижнюю белую часть и заветренную верхнюю.
Экономкой у стебля сельдерея снять рёбра жёсткости с выпуклой стороны, для того чтобы он стал мягче и сочнее.
Курагу нарезать кубиком 5х5х5 мм.
Зубчики чеснока раздавить плоской стороной ножа и мелко нарубить.
Сельдерей нарезать на полоски шириной 5 мм, а эти полоски на кубики 5х5х5 мм.
Морковь нарезать на пластины толщиной 5 мм, эти пластины нарезать на соломку 5х5 мм, соломку нарезать на кубики 5х5х5 мм.
Лук режем кубиком 5х5х5 мм.
Для этого луковицу разрезать вдоль напополам, сделать на ней продольные разрезы, шириной 5 мм, не доходящие до конца со стороны донца.
Затем разрезать, также не до конца, луковицу параллельно доске.
Теперь уже нарезать поперёк на кубики.
Имбирь нарезать вдоль на пластинки толщиной 1 мм, затем вдоль на соломку 1х1 мм, а соломку поперёк на кубики 1х1х1 мм.
Перец режем кубиком 5х5х5 мм.
Куриную грудку нарезаем на средние кусочки 4х3 см.
Разогреваем в сковородке 3 ст. ложки растительного масла, и отправляем туда лук.
ВНИМАНИЕ: Сначала жарим лук - затем мясо!!!
Обжариваем лук до лёгкой золотинки и выкладываем на него курицу.
Курицу не перемешиваем, даем ей поджарится снизу.
На луке из мяса не выходит сок, т.е оно остаётся сочным.
Когда на курице образуется румяная корочка, переворачиваем её, и выкладываем на мясо чеснок.
Чеснок не должен соприкасаться со сковородкой, чтобы не сгорел.
Через 1 - 2 минуты отправляем в сковородку все остальные овощи и курагу и перемешиваем.
ВНИМАНИЕ: только теперь солим (1 щепотка), иначе мясо получится сухим!
Затем добавляем 1 щепотку сахара, чуть-чуть зиры, перетерев её пальцами, немного корицы и порошок карри (2 - 3 щепотки).
Всё хорошо перемешиваем.
Потомим на небольшом огне 5 - 7 минут.
Долго жарить куриную грудку нельзя - она станет сухой.
Отправить в сковородку с курицей рис, перемешать,прогреть.
Сдвигаем все в один край и на свободное место вбиваем яйцо.
Перемешивать его.
Когда яйцо схватится, вмешать его в рис.
Подача:
Выложить блюдо в большую глубокую тарелку.
Посыпать блюдо крупно разорванной кинзой.
Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.
Audiomania.lt is not the owner of this text/video/image/photo content, the real source of content is Youtube.com and user declared in this page publication as Youtube.com user, if you have any question about video removal, what was shared by open community, please contact Youtube.com directly or report bad/not working video links directly to video owner on Youtube.com. Removed video from Youtube.com will also be removed from here.